山形の地酒 | 農事組合法人ドメーヌ楽酒楽粋

山形の地酒

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ドナチン

酒田酒造（株）
純米吟醸　さかた節 >>詳細

菊勇（株）
純米大吟醸　菊勇ＤＥＷＡ３３ >>詳細

藤屋酒造本店　（齋藤　大輔）
高橋杜氏のたわごと >>詳細

麓井酒造（株）
技術と経験に裏打ちされた「うまさのための」きもと造り >>詳細

（資）杉勇蕨岡酒造場
合資会社杉勇蕨岡酒造場公認ファンクラブ >>詳細

未成年の飲酒は法律で禁止されております

※未成年の飲酒は法律で
　禁止されております。

■風味から探す
このページでは、山形県内各蔵元の銘柄の中から、風味や味わいを指定して探すことができます。表の中からご希望の風味と味わいの交差する色をクリックすると、好みに合致した銘柄が一覧として表示されます。

酒用語のあれこれ
日本酒度	清酒の含まれるエキス分の多少で甘辛が決まりますが、そのエキス分を比重計で出したものを日本酒度といい、プラスが多いと辛口、マイナスは甘口となります。
アルコール度	清酒に含まれるアルコールの割合。
酸度	清酒に含まれる総酸の度合いで、一般的には1.1～1.5程度です。数値が多いと日本酒度がマイナスでも辛口に感じます。
精米歩合	玄米を精白する時残った米の割合をいいます。例えば、糖として40%取り除いた場合の精米歩合は60%ということになります。
精白歩合	精米歩合とは逆に取り除いた糖の割合をいいます。
酒米	酒造りに適したお米のことで「酒造好適米」「醸造用玄米」ともいいます。普通の飯米より大粒です。
特定名称酒	上記の日本酒のうち本醸造酒、純米酒、吟醸酒のことをいいます。

特定名称	使用原料	精米歩合	香味	日本酒の種類
吟醸酒	米米こうじ醸造アルコール	60%以下	醸造造り固有の香味色沢が良好	精米歩合50%以下の米と米麹、水、原料とし、吟醸造りした清酒。色沢が良好で、醸造アルコールを使わないものを「純米大吟醸酒」といいます。フルーティーな香りがあります。
大吟醸酒	米米こうじ醸造アルコール	50%以下	醸造造り固有の香味色沢が特に良好	精米歩合50%以下の米と米麹、水、規定以下の醸造アルコールを原料とし、吟醸造りした清酒。固有の香味があり、色沢が特に良好のもの。
純米酒	米米こうじ		香味色沢がが良好	米と米麹で醸した清酒で香味、色沢が良好なもの。
純米吟醸酒	米米こうじ	60%以下	吟醸造り固有の香味色沢が特に良好	"精米歩合60％以下の米、米麹、水、またはこれらと醸造アルコールを原料として、吟醸造り（低温でゆっくり発酵させ、粕歩合を多くする方法）でつくられ、固有の香味および色沢が良好な清酒をいう。 "
純米大吟醸酒	米米こうじ	50%以下	吟醸造り固有の香味色沢が良好	精米歩合50%以下の米と米麹、水、原料とし、吟醸造りした清酒。色沢が良好で、醸造アルコールを使わないものを「純米大吟醸酒」といいます。フルーティーな香りがあります。
特別純米酒	米米こうじ	60%以下または特別な製造方法	香味、色沢が特に良好	精米歩合60%以下の米と米麹で醸した清酒で香味、色沢が良好なもの。
本醸造酒	米米こうじ醸造アルコール	70%以下	香味、色沢が良好	精米歩合70%以下の米と米麹、水及び規定以下の醸造アルコールを原料として、醸した清酒で、香味、色沢が良好なもの。
特別本醸造酒	米米こうじ醸造アルコール	60%以下または特別な製造方法	香味、色沢が特に良好	精米歩合60%以下の米と米麹、水及び規定以下の醸造アルコールを原料として、醸した清酒で、香味、色沢が良好なもの。
普通酒				米と米麹、水及び規定以下の醸造アルコールの他に、糖類、酸味料などを使用するもの。
原　酒				製成後、加水調整をしない清酒。アルコール分は18～20%のものが多い。
生　酒				製成後、一切加熱処理をしない清酒で、新酒の香りが残っています。
生貯蔵酒				製成後、生のままで貯蔵し、出荷前に加熱処理した清酒です。
長期貯蔵酒				2年以上貯蔵すると、古酒と呼ばれますが、3年以上のものを長期貯蔵酒といい、5年以上のものを「秘蔵酒」といいます。

日本酒のタイプ分類
薫酒	香りの高いタイプ	大吟醸、吟醸酒
熟酒	熟成タイプ	長期熟成酒、古酒、秘蔵酒
爽酒	爽快で滑らかタイプ	生酒、生貯蔵酒、低アルコール酒
醇酒	熟成タイプ	純米酒、生酥系純米酒

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